Delhaize - Folder van 16.12.2019 tot 31.01.2020 - Pagina 64

ONZE PRODUGENTEN ACHTERNA œ Ook leuk: de kaasplank WE VERWERKEN De Moerenaar. Een Belgische E kaasschotel meteen waaier van lekkere kazen waaronder DAGELIJKS Cobergher 50+, Charlatan wit, Gouden Carolus en Chimay. Top met vers brood eneen rood wijntje!” TOT OVERHEERLIJKE “Hoe bedenken jullie nieuwe kazen?” “Lucien -de ervaren HOEVEKAAS. kaasmaker uit de buurt -is ondertussen 81 jaar, maar hij komt nog geregeld langs om ons Verder krijden onze dieren enkel te adviseren en te inspireren. natuurlijke voeding, aangevuld met Verder ontwikkelen we soms een mineralen. Aldie ‘details’ bepalen de kaas op vraag van de klant of in 4 FE kwaliteit van de melk en uiteindelijk samenwerking meteen ander we ook de kaas.” bedrijf, zoals Brouwerij Het Anker uit Mechelen. Samen met “Jullie maken kaas à l'ancienne?” hen hebben we twee bierkazen “Klopt, we doen alles bedacht: Gouden Carolusen ambachtelijk. Kaas scheppen, Lucifer. Kaas behandeld met dompelen, vormen … Het gebeurt streekbieren krijgt een aparte allemaal van maandag tot en met smaak. Leuk op een kaasplank met zondag (!) met de hand. Ik kan het gelijknamige streekbier (dat daarvoor trouwens rekenen op de je ook bij Delhaize vindt, n.vd.r). hulp van mijn vrouw Lien Dezeure Tot slotgaan we soms ook naar pr” en vijf medewerkers. Naast het buitenland om inspiratie op “ en verse melk en een ambachtelijk te doen …” 44, dy ’ productieproces, bepalen nog een aantal unieke factoren het “Jullie wonnen al internationale © uitzonderlijke karakter van awards?” onze kazen, waaronder het “Niet wij, wel onze kazen j rijpingsproces van minstens (lacht). Op de World Cheese A | 6 weken op speciale houten Awards in Londen behaalde planken. Leuk om te weten: de De Smokkelaar goud en De Smokkelaar Brie brons. Beide ruimte waar onze kazen rijpen, LA heeft een vochtgehalte van 95%. kazen worden gemaakt op basis ge, + We bootsen de vochtigheid van van geitenmelk. De Smokkelaar is een traditionele halfharde een grot na dankzij een Franse techniek. Het resultaat? Smeuïge geitenkaas die 10 à12 weken rijpt. (ib kazen, die smelten op je tong” De Smokkelaar Brie is een romige CAT witschimmelkaas die 4 weken ” “Over smeuige kazen gesproken: rijpt. De eerste geïtenkaas smaakt WP Cr wat is jullie succesnummer?” fruit de tweede eerder tintelend Ad Las ds “De eerste kaas die mijn 4 Mg en fris. We proberen de namen van LT CAE FI | moeder maakte, was De Jonge onze kazen steeds te linken aan de Je N vi 4 if Moerenaar: een jonge boerenkaas rijke geschiedenis van De Moeren. Fa Un a A van 1 kg. De Cobergher was de De naam Smokkelaar verwijst naar je ij IM AN hi Pi 9 FA Er uf (Ad tweede kaas. Het is een halfharde het feit dat de boeren tijdens de N paterskaas, natuurgerijpt met oorlog boter en andere waren Bi A 2 4 roodbacterie. Hierdoor krijgt over de grens smokkelden door is NS 2 de kaaseen rijke en toch milde de polders. En zo heeft elke kaas Je nasmaak. De kaas is glad van zijn eigen verhaal … En al die a À A 4 mn structuur en wordt alom geprezen verhalen kun je aan den lijve = er x door de kenners. Nadezetwee ontdekken als je De Moerenaar N kazen hebben we intussen zo’n een bezoekje brengt. Mijn 5 25 kazen ontwikkeld, waarvan je er moeder en schoonzus geven je 7 “| 2 fé f 4 I DE een zestal kunt kopen bij Delhaize met plezier een rondleiding op 5 (ie kader, nv.d.r.). onze kaasboerderij!” PR ra ÿ À a 54 > Be Pre Be Pi 2 DO7_Produckeurindd 64 31/10/2019 15:41