Delhaize - Folder van 16.12.2019 tot 31.01.2020 - Pagina 64

ONZE PRODUGENTEN ACHTERNA

œ

Ook leuk: de kaasplank

WE VERWERKEN

De Moerenaar. Een Belgische

E

kaasschotel meteen waaier

van lekkere kazen waaronder

DAGELIJKS

Cobergher 50+, Charlatan wit,

Gouden Carolus en Chimay. Top

met vers brood eneen rood wijntje!”

TOT OVERHEERLIJKE

“Hoe bedenken jullie nieuwe

kazen?”

“Lucien -de ervaren

HOEVEKAAS.

kaasmaker uit de buurt -is

ondertussen 81 jaar, maar hij

komt nog geregeld langs om ons

Verder krijden onze dieren enkel

te adviseren en te inspireren.

natuurlijke voeding, aangevuld met

Verder ontwikkelen we soms een

mineralen. Aldie ‘details’ bepalen de

kaas op vraag van de klant of in

4

FE

kwaliteit van de melk en uiteindelijk

samenwerking meteen ander

we

ook de kaas.”

bedrijf, zoals Brouwerij Het

Anker uit Mechelen. Samen met

“Jullie maken kaas à l'ancienne?”

hen hebben we twee bierkazen

“Klopt, we doen alles

bedacht: Gouden Carolusen

ambachtelijk. Kaas scheppen,

Lucifer. Kaas behandeld met

dompelen, vormen … Het gebeurt

streekbieren krijgt een aparte

allemaal van maandag tot en met

smaak. Leuk op een kaasplank met

zondag (!) met de hand. Ik kan

het gelijknamige streekbier (dat

daarvoor trouwens rekenen op de

je ook bij Delhaize vindt, n.vd.r).

hulp van mijn vrouw Lien Dezeure

Tot slotgaan we soms ook naar

pr”

en vijf medewerkers. Naast

het buitenland om inspiratie op

“

en

verse melk en een ambachtelijk

te doen …”

44,

dy

’

productieproces, bepalen nog

een aantal unieke factoren het

“Jullie wonnen al internationale

©

uitzonderlijke karakter van

awards?”

onze kazen, waaronder het

“Niet wij, wel onze kazen

j

rijpingsproces van minstens

(lacht). Op de World Cheese

A

|

6 weken op speciale houten

Awards in Londen behaalde

planken. Leuk om te weten: de

De Smokkelaar goud en

De Smokkelaar Brie brons. Beide

ruimte waar onze kazen rijpen,

LA

heeft een vochtgehalte van 95%.

kazen worden gemaakt op basis

ge,

+

We bootsen de vochtigheid van

van geitenmelk. De Smokkelaar

is een traditionele halfharde

een grot na dankzij een Franse

techniek. Het resultaat? Smeuïge

geitenkaas die 10 à12 weken rijpt.

(ib

kazen, die smelten op je tong”

De Smokkelaar Brie is een romige

CAT

witschimmelkaas die 4 weken

”

“Over smeuige kazen gesproken:

rijpt. De eerste geïtenkaas smaakt

WP

Cr

wat is jullie succesnummer?”

fruit

de tweede eerder tintelend

Ad

Las

ds

“De eerste kaas die mijn

4

Mg

en fris. We proberen de namen van

LT

CAE

FI

|

moeder maakte, was De Jonge

onze kazen steeds te linken aan de

Je

N

vi

4

if

Moerenaar: een jonge boerenkaas

rijke geschiedenis van De Moeren.

Fa

Un

a

A

van 1 kg. De Cobergher was de

De naam Smokkelaar verwijst naar

je

ij

IM

AN

hi

Pi

9

FA

Er

uf

(Ad

tweede kaas. Het is een halfharde

het feit dat de boeren tijdens de

N

paterskaas, natuurgerijpt met

oorlog boter en andere waren

Bi

A

2

4

roodbacterie. Hierdoor krijgt

over de grens smokkelden door

is

NS

2

de kaaseen rijke en toch milde

de polders. En zo heeft elke kaas

Je

nasmaak. De kaas is glad van

zijn eigen verhaal … En al die

a

À

A

4

mn

structuur en wordt alom geprezen

verhalen kun je aan den lijve

=

er

x

door de kenners. Nadezetwee

ontdekken als je De Moerenaar

N

kazen hebben we intussen zo’n

een bezoekje brengt. Mijn

5

25 kazen ontwikkeld, waarvan je er

moeder en schoonzus geven je

7

“|

2

fé

f

4

I

DE

een zestal kunt kopen bij Delhaize

met plezier een rondleiding op

5

(ie kader, nv.d.r.).

onze kaasboerderij!”

PR

ra

ÿ

À

a

54

>

Be

Pre

Be

Pi

2

DO7_Produckeurindd 64

31/10/2019 15:41