Delhaize - Folder van 01.09.2021 tot 31.10.2021 - Pagina 126

Seg, Gener vanne ewaurerr Sz, Gemervannızwaurren Recepten met Europees rundvlees, EN MAUR VANEUR OPA Recepten met Europees rundvlees, door Jean-Philippe Watteyne. & door Jean-Philippe Watteyne. ESA VANIEREPA tora = ta KLEIN ZENUWSTUK VAN RUND GEBAKKEN LENDENBIEFSTUK MET KNOFLOOK, GEMARINEERD MET BLOND BIER ZUN VLEESJUS EN SALADE VAN SLAHARTEN 30 MIN + 3 U BAKTUD + GEMIDDELD « € « 4 PERS. 20 MIN « GEMAKKELIJK + € + 4 PERS. 1 kg Klein zenuwstuk van het ras Belgisch witblauw - Peper en zout 4 dikke stukken lendenbiefstuk van het ras Belgisch witblauw + 4 gepelde Voor de marinade: 1 fles blond bier, type tripel 2 el graanmosterd - knoflooktenen « 100 g boter + 1 takje rozemarijn - 1 eierdooier + 1 el mosterd - Lel kominzaadjes « peperbollen - 1 ui + 1 wortel + 2 knoflooktenen 2 dl zonnebloemolie - 1 scheut azijn + 4 slaharten - 3 el wijnazijn + Voor de pickles: 1 paksoi + 100 g kristalsuiker + 2 dl azijn Gel olijfolie « 1 kg aardappelen (type bintje) - Peper en zout = Voor de stoemp: 500 g vastkokende aardappelen + 80 g boter + 3 knoflooktenen Kruid de lendenbiefstukken 30 min voor het bakken met zout en bak ze Bereid de marinade: kruid het zenuwstuk aan alle kanten, doe het in een plastic zak voor levensmiddelen, samen met de in stukken gesneden In een hete pan met olijfolie. Van zodra ze gebakken zijn, al naargelang Jouw voorkeur, voeg de knoflooktenen, rozemarijn en boter toe, wortel, ui en de fijngehakte knoflook. Doe # van het bier erbij, de mosterd, waardoor het vlees extra smaak krijgt komijnzaadjes, peperbollen, trek vacuüm en laat 1 nacht rusten (of doe Bereid de mayonaise: klop de eierdooier los met de mosterd en voeg er alle ingrediënten in een schotel, dek af en plaats 1 nacht in de koelkast). beetje bij beetje de zonnebloemolie aan toe. Doe de scheut azijn erbij en Verwarm de barbecue of oven op 70°C. Haal het zenuwstuk uit de zak of schotel, leg het op een ovenschotel en laat minstens 3 u in de oven garen. breng op smaak met peper en zout. Bereid de salade: vermeng de olijfolie met de wijnazijn en kruid met Bereid de pickles: snijd de stelen van de paksoi. Breng de rest van peper en zout. Giet dit over de fijngesneden slaharten 5 het bier aan de kook en voeg de suiker en azijn erbij. Giet dit over de paksoistelen en houd opzij. Bereid de frieten: snijd de aardappelen in frieten en bak ze voor de eerste keer op 140°C in ossenwit. Laat ze afkoelen en bak ze net voor het Bereid de stoem p: schil en snijd de aardappelen in stukken, doe ze in serveren op 190°C in ossenwit een kookpot samen met de paksolbladeren en geplette knoflook, doe er water bij tot alles onder staat en breng aan de kook. Eens gaar, laat uitlekken, doe de boter erbij en vermeng. Leg het vlees op een groot bord, doe de stoemp erbij en leg er de pickles bij à De Belgische rundsector beantwoordt aan de strengste normen en 2®- ten van de sterke punten van rundvlees van bij ons zijn detalijke a bereidingen. De culinaire mogelijkheden ervan zijn vrijwel oneindig, strikte regels op het vlak van kwaliteit, voedselveiligheid en dierenwelzijn, en staat model voor de Europese vleesproductie, es hangt af van de creativit it van de chef! Zowel in traditionel de meest veeleisende wereldwijd. recepten als eigentijdse bereidingen heeft rundvlees zijn plaats. Sa KA Recepten met Europees rundvlees, Gemer vanne xwaurrerm Recepten met Europees rundvlees, MARK VANEUR OMR CES door Jean-Philippe Watteyne. Brian vansunora wi door Jean-Philippe Watteyne. ns a Hoya ECHTE EN ANDERE GEMARINEERD RUNDVLEES AZIATISCHE STIJL TARTAAR VAN RUND 25 MIN « GEMIDDELD + € « 4 PERS. 15 MIN (+ 2 U MARINEREN) - GEMAKKELIJK + € + 4 PERS. 400 grosbief van het ras Belgisch witblauw + 400 g vacuüm gekookte rode biet - 800 g rundvlees van het ras Belgisch witblauw + 1 knoflookteen + 1 stuk gember + 80 g kappertjes « 1 eierdooier « 1 el mosterd + 200 ml zonnebloemolie + 1flesje sojasaus (15 cl) » Lel honing - 1 el aardappelzetmeel « 1 bos jonge uien + 1 scheut azijn « fijngesnipperde sjalot + 1 ode ui « 4 radijzen « 100 g suiker + olijfolie + Peper en zout Voor de salade: 1 wortel « 1 handvol sojascheuten » 1 handvol sluimererwten + 2 dl azijn » 3 dl water Bel rijstazijn 1. Snijd het rundvlees met een scherp mes in kleine dobbelsteentjes en doe hetzelfde met de rode biet, houd beide apart. 1. Snijd de gember en knoflook in zeer kleine blokjes en giet er Bereid de mayonaise: klop de eierdooier los met de mosterd en de sojasaus bij. voeg er beetje bij beetje de olie aan toe. Voeg de scheut azijn, de 2. Snijd het rundvlees in repen en bak ze kort aan in een pan met antiaanbaklaag. Leg ze vervolgens minstens 2 uur in de marinade. kappertjes en de fijngesnipperde sjalot erbij. breng op smaak met peper en zout. 3. Leg de jonge uien heel even op de barbecue of kleur ze met een Bereid de pickles: breng het water met de azijn en suiker aan de brander. Plaats ze vervolgens 10 min in een oven op 180°C. kook. Giet dit over de fijngesneden groenten. 4, Haal het rundvlees uit de marinade, giet de rest door een puntzeef 2. Leg de tartaar van rund op een bord met daarnaast de tartaar van en bak de reepjes rundvlees kort aan in een beetje olijfolie. rode biet, werk af met dezelfde smaakmakers. 5. Voeg de honing en de gezeefde marinade eraan toe. Vermeng het aardappelzetmeel met de sojasaus en doe dit ook bij deze mengeling. Bereid de salade: snijd de sluimererwten in reepjes en de wortel in -@- Rundvlees van bij ons is perfect voor een gevarieerde en evenwichtige flinterdunne plakken. Voeg de sojascheuten eraan toe en kruid met peper en zout. voeding. Bovendien doen onze kwekers er dagelijks alles aan om te beantwoorden aan de uitdagingen die ons dierbaar zijn: gezondheid, 6. Snijd het vlees in stukjes en leg op een bord, met daarnaast de salade. duurzame ontwikkeling, zijn, kängloopeconomie en de tevredenheid ve van Europa's meest veeleisende consumenten. In deze recepten komt enkel het runderras Belgisch witblauw aan bod, erzijn natuurlijk nog andere rassen di m aanmerking komen voor het bereiden van al deze gerechten. Dit zijn alvast enkele EE x runderrassen die bij ons warden gekweekt: Belgisch vitblauw, x 5: Ontdek meer recepten op Limousin, blonde d'Aquitaine, charolais, angus, Oostbelgisch = = www.momentsauthentiques.eu roodbont, salers …