® (personen) 1 eetl rietsuiker " 6 diwildfond (ba) 800 g everzwijnragout (eenhouwer) 2 eetl jeneverbessen 400 g tomatenblokjes 1 blaadje laurier (depmes) ‘zwarte peper (moter) 3 3 wortelen zout Es 3 1 stengel wite selder f 4 sjalotten Voor de witloofsalade: \ à 2 teentjes knoflook 500 g witloof uit volle 30 2,5 di culinaire room Sr grond 3 eetl boter 1 bosje waterkers 1 appel (og) Germar) 12 zoeteaardappelkroketten 1 citroen Pima” 2 eetl zachte veenbessen 250 g natuurlijke rode bosbessen (ots) 5 eetl. zure room 2 eetl groenepeperbolejes 1 eel. mayonaise a Goal 1 koffiel. greanmosterd nn 2 eetl. bloem 1 koffiel.ahomsiroop + 5 min. + 45 min bai) +. x Snij de wortelen in schijfjes en de witte selder in À : vx À blokjes. Snipper het knoflook en de sjalotten fijn x Smelt 2 eetl.boter in een kookpot met dikke bodem en KA stoof het knoflook, de sjalotten, de wortelen en de selder ej À .« 5 min. Kruid met peper en zout. Roer regelmatig u ni Smelt intussen | eetl. boter in een braadpan en bak ce het vlees aan alle kanten goudbruin. Haal uit de pan. Giet de wildfond in de pan en roer de braadresten los met een { gi houten lepel Bestrooi het vlees en de groenten met de bloem en de rietsuiker. Roer goed en gieter de wildfond bij Voeg de bevroren tomatenblokjes, de laurier en de jeneverbessen toe. Kruid met zwarte peper en zout. Dek af en laat 45 min. sudderen op een laag vuur. Bewaar in de, 3 de koelkast tot de volgende dag, Goma) Verwarm de wildragout 15 min. op een zacht vuur. Verwijder de harde kern van het witloof en snij fijn. Pers de citroen, verwijder de harde steeltjes van de waterkers staart en snij de ongeschilde appel in fijne staafjes. Meng de met rubychocolade appelstaafjes met het witloof en besprenkel met 2 eetl, citroensap. en fruitkroon Maak een dressing van de mayonaise, de zure room, de mosterd, 1 eetl, citroensap en de ahomsiroop. Kruid met RE ECTS peper en zout. Verdeel de witloofsalade over 4 borden 5 en werk af met de waterkers, de dressing en de zachte Ve veenbessen, AE SENS ES Roer vlak voor het opdienen de room, de natuurlijke een bord en schik er het fruit rond: 50 g rode bosbessen en de uitgelekte groenepeperbolletjes door de wildragout. Laat nog even doorwarmen. frambozen, 50 g bosbessen en 3 gehalveerde Bek intussen de zoeteaardappelkroketten 2 à 3 min. in passievruchten. Bestrooi met 6 verkruimelde zandkoekjes en 2 eetl gehakte pistache- een friteuse op 170 °C. Laat uitlekken. noten. Versier met een paar druppel frambozencoulis (50 ER LE muntblaadjes en 6 meringues. Caves Saint-Pierre Vieilles Vignes 4 AO. Côtes du Rhône Martha Brown Eyes. h Sterk donker bier Boni Selection bombe glacée Speculoos, Panna cotta, Voedingswaarde per persoon (op basis van de igrediëntenlis) Fruity Ruby of Karamel Energie 985 kcal Veten 506 g (waarvan) verzadigde vezuren 23,1 8. 680 ml Koolhydraten 756 g (waarvan) suikers 299 8 Vezeks 82 g-Eiwten 5168 ( C Diepvries ) Zou3ag waren 8,9Ge colruyt 15: