Colruyt - Folder van 23.04.2025 tot 17.06.2025 - Pagina 19

Fa € > € 2,45 per persoon Geroosterde aubergine Ui met linzentopping | 4 @® 20 min. [5] 30 min. A] ' # P Ingrediënten >. 2 aubergines warmen = 100 g kerstomaatjes in tros RT tl 40 g rucola zi, 50 g granaatappelpitten 1/2 citroen re 1/5 plantje munt 1/2 rode ui 100 g minimozzarellabolletjes 310 g linzen (bik) 6 el olijfolie mn -% 1 el balsamicoazijn 2 kl sumak zwarte peper molen) dé | ee = grof zeezout en rm Bereiding in de keuken a Fo (10 min. + 30 min. in de over) 1 Ne Pers de citroen. Meng 2 el citroensap met de hefft van de olijfolie, de balsamicoazijn en I de sumak. Kruid met zout. Kruid eventueel TT verder bij naar smaak. Verwarm de oven voor op 200 °C. hi 3 Snij de aubergines in de lengte doormidden rn ‘en maak diagonale inkepingen in het À | vruchtvlees. Zorg ervoor dat je niet helemaal tot aan de schil snijdt. Leg de aubergines met de gesneden kant naar boven op een u bakplaat met bakpapier. Bestrijk met de rest w\ = van de olifolie en kruid met peper en zout. N 4 Zet + 30 min. in de voorverwarmde oven tot de aubergines zacht zijn en de bovenkant N 1. bruin en knapperig is. À LÉ 5 Spoel de linzen onder koud water en leat er uitlekken. Pluk de blaadjes munt en snij IE de rode ui in heel dunne halve ringen. Snij | de kerstomaatjes in 2. Meng de linzen, de rucola, de kerstomaten, de blaadjes munt en de rode ui in een grote kom. É 6 Haal de aubergines uit de oven en bestrik « met een beetje dressing. + AE Bereiding op de barbecue (10 min) ee Fo | 7_Leg de aubergines 5 min. op het } barbecuerooster. Heb je een barbecue met « deksel, sluit dat dan. 8 Voeg intussen de dressing toe aan de linzentopping en meng alles voorzichtig € LER N door elkaar. Kruid eventueel bij met peper en zout. 9 Serveer de auberginehelften op een schaal. Laat lichtjes afkoelen tot ze lauw zijn en verdeel er de linzentopping over. Strooi de tan, Lie | + mozzarella en de granaatappelpitjes erover. Fe ur | 15 fi 7 # té: Là Ba Je kan de mozzarella vervangen door feta. Ook superlekker! 19 Av