Makro - Folder van 23.09.2020 tot 06.10.2020 - Pagina 3

=

HET GEHEIM VAN CARPACCIO

GRS

Carpaccio ontstond in Harry's Bar in Venetië in de jaren 50. Er zijn

Pin]

y

Ü

3

twee voorwaarden om van een echte carpaccio te kunnen spreken.

VA

het vlees moet rauw zijn, en de sneetjes flinterdun. Alleen dan

Rt

A

kun je genieten van de zacht smeltende textuur die dit gerecht

LA

ÿ

zo uniek maakt. Voor een perfect resultaat wordt het vlees best

®

Pe

in

S

eerst enkele minuutjes in de diepvriezer gelegd. Daardoor wordt

Zat

Tl

het wat steviger en kan het gemakkelijker versneden worden.

u

ë

L#

}

£

Zwarte chocolade

Staartpeper

mn

gr

E

L

Ce

Cd

N

:

LE

r

(7

N

Pompoen

Li

Cucurbita pepo of cucurbita maxima? Klinken

Staartpeper is een verfijnde specerij uit

Cacao associëren we meestal met suiker,

de namen van deze pompoenfamilies als Latijn

Indonesi& en onmisbaar in gulai, lokale

maar het is van oorsprong eigenlijk een

voor je? Dat is ook zo. De eerste familie omvat

currys, ras elhanouten zeifs Algeriinse

ingrediënt dat vaker werd gebruikt in

heel wat verschillende pompoensoorten, die

makroudh-koekjes. Hij is verwant met onze

combinatie met specerijen en hartige

meestal wat dradiger zijn. De tweede familie,

peper, maar onderscheidt zich door zijn

gerechten. In een bruine saus zorgt cacao

waarvan de reuzenpompoen de bekendste

uitgesproken krachtige aroma's en het kleine

voor de nodige astringentie die de vetten

is, bestaat uit minder dradige soorten met

staartje dat uit de peperbolletjeskomt.

wat tempert.

steviger en zoeter vruchtvlees.

8

”

d

À

Verstegen

Callebaut chocolade

499

Dooierzwammen

Pure peper

Langbein wildfond

Extra bitter

Pompoen

2009

Zwart-heel-35g

500 ml

25kg

België

(2145/19)

74379)

(858/0)

0,8279)