Colruyt - Folder van 08.09.2021 tot 21.09.2021 - Pagina 3

Kwaliteit

=

z

oO

À

a

UT

à à

L

3

GA

un

4

van bij ons,

à

a

e

a

=

à

>

_

Voor een sneetje Belgische kaas op uw boterham belandt en smakelijk

Es

wordt verorberd, heeft het al een hele weg afgelegd. Geen twijfel mogelij!

a}!

1e |

1

"Tr

het proces van kaasmaken is zowel ambachtelijk als tijdsintensief!

1

m

Dan smaakt dat sneetje toch net iets meer …

=

Ep

=

el

E

Van nm

ot wr

Eerst wordt de melk opgehaald met een tankwagen of RMO (Rijdende Melk Ontvangst).

I

De rauwe melk wordt dan gepasteuriseerd, dus verhit tot 72 °C. Alle schadelijke

bacteriën en de meeste micro-organismen worden op die manier uit de melk gehaald.

Eens de melk gekoeld is tot de ideale stremtemperatuur pompen de kaasmakers alles naar

de wrongelbakken.

Daar wordt stremsel en zuursel toegevoegd. Stremsel zorgt ervoor dat de melk dikker

wordt, terwijl zuursel smaak geeft aan de kaas. Naast het vaste deel van de melk, de wrongel,

En

ki

blijft er nog wei over, dat is het vloelbare deel.

=

D

ek

a

stilaan

De rauwe melk wordt verhit tot 72 °C,

Om de wrongel van de wei te scheiden gaat de hele massa in een draineerbak. Daar

dat is de pasteurisatie *

vloeit de wei weg en blijft een homogeen wrongelblok over. De kaasmaker snijdt dat

in blokken en perst die in kaasvormen. Hier krijgt de kaas niet alleen zijn typische

5

vorm, maar ook de vorming van een korst wordt zo gestimuleerd.

NE

aar de korst

S

Hoog ti

om de kaas voor 8 tot 72 uur te pekelen. Dat brengt een heleboel

voordelen met zich mee: schadelijke bacteriën kunnen niet groeien, de kaas wordt

H

steviger, blijft langer houdbaar, krijgt een mooie korst én extra smaak. Na het pekelen

Ek

drogen de kazen in rijpingszalen. De juiste luchtvochtigheid, luchtcirculatie en

temperatuur zorgen verder voor de perfecte korst.

| |

on

=

am

Zo, het product is er! Nu is het tijd om de kaas tot bij de klant te brengen; de rol van

onze kaasspecialisten. Colruyt kiest er bewust voor om een groot aantal kazen zelf

tot sneetjes te versnijden en zelf te verpakken. Thierry, die in het kaasatelier werkt,

legt uit waarom: “We controleren zelf de kwaliteit van de kaas, tijdens het hele proces.

Bij aankomst van de kaas meten we onmiddellijk de kerntemperatuur in de blokken

kaas. Die mag maximaal 10 °C zijn. We kijken de korst na en controleren of de

De kaasmaker perst de wrongelblok in kaasvormen*

kaas goed gerijpt is. Wekelijks proef ik ook met een vast team een dertigtal kazen.

We beoordelen o.a. hun uitzicht, smeuigheid en natuurlijk ook hun smaak”

A

Zo bent u zeker van een kwalitatief sneetje kaas, keer op keer!

\

V

€

+

En

es

> Y

F

+

e

S

Mm

m

CL

€.

SI

N

€

«=

t

€

u

LW

c

t

a

=

|

jl

EF

00

|

gn

€

DY

0

lele

u

a à”

D

F|

a

er en

en

mr

€.

L

|

©

P

>

L

AS

D

V

À

n

Ds

gi

nn

ne

[|

en

€,

A

+

LE

ag

+.

Lı

Sme

Ee

ie

lesie

[Eh

€.

I;

0

"Tr

ia

Pass

Mat

[Fer]

Een

rr

=

|

TEE

7

b

PEES

_

ku;

* Foto's genomen voor COVID-19.

De kazen rijpen in zalen voor een perfecte korst*

18

E

2

Geldig van 8/9 te.m. 21/9/2021.

sk Met 28 XTRA